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上海抽检1501批次食品，2批次黑芝麻酱、纯牛奶不合格

健康宝箱  | 2023-9-7


    上海市市场监管局介绍，近期食品安全抽检信息涉及9大类食品，包括：茶叶及相关制品，调味品，蜂产品，乳制品，食糖，蔬菜制品，水果制品，肉制品，食用油、油脂及其制品等。抽检样品共计1501批次，其中合格1499批次、不合格2批次。


不合格样品


    对上述抽检中发现的不合格产品，市市场监管局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由经营者所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。


科 普

1、过氧化值

    过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。


2、商业无菌

    商业无菌是指密封包装的食品，经过适度的热杀菌后，不能含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常温下能较长时间保存的状态。商业无菌不合格的主要原因，是生产过程中卫生不达标造成产品污染（食品或包装污染）或灭菌的温度和时间未达到生产工艺要求。


3、组织状态

    感官检验是通过感官分析培训的人员对产品的色泽，滋味、气味，组织状态等方面进行综合性的鉴别和评价，评价结果能直接反映产品的感官有无异常。灭菌乳中组织状态有沉淀，有凝块等异常现象，可能是由于受到微生物的污染、或者接触到乳制品的容器设备、管道、工具、包装材料没有彻底的灭菌，也有可能是由于原料乳中蛋白酶的耐热性强，灭菌后残留的蛋白酶将酪蛋白分解，各酪蛋白相互聚合形成凝块。
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